Το παραδοσιακό μοσχαρίσιο γερμανικό ρολό (Rouladen), είναι ένα στιβαρό πιάτο φτιαγμένο με τα πιο απλά και ταυτόχρονα πιο νόστιμα υλικά! Μοσχάρι, κομμένο σε λεπτές φέτες, γεμιστό με μπέικον, κρεμμύδια, πίκλες και μουστάρδα, και όλα αυτά σιγομαγειρεμένα σε μια πλούσια σάλτσα, μέχρι να επιτύχουμε την μέγιστη τρυφερότητα σε κάθε μπουκιά! Αυτή η απλή και παραδοσιακή συνταγή είναι το απόλυτο (μαμαδίστικο φαγητό) comfort food σε κάθε γιορτινό γερμανικό τραπέζι!

 

1 ½  κιλό φιλετάκια από σπάλα ή έτοιμα

σνίτσελ μοσχάρι. Κάθε μπριζόλα πρέπει να χτυπηθεί μέχρι να γίνει πολύ λεπτή και να είναι περίπου 175-200 γρ.

2-3 κ.σ. κίτρινη μουστάρδα απαλή

12-15 φέτες προσούτο ή μπέικον με λίπος

12-15 αγγουράκια τουρσί κομμένα σε λεπτές φέτες

1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε πολύ λεπτές φέτες

3/4 φλιτζ.τσ. ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο

4 κ.σ. αλεύρι

1 φλιτζ.τσ. κόκκινο κρασί

Για την σάλτσα

2-3 κόκαλα μοσχαρίσια ή στηθοπλευρές

1 κ.σ. βούτυρο αγελαδινό

1 φλιτζ.τσ. σελινόριζα σε κύβους ή σέλερι

1 μέτριο κρεμμύδι κομμένο στα τέσσερα

1 καρότο κομμένο στα τέσσερα

2 φλιτζ.τσ. κρασί κόκκινο

 

1. Τοποθετείτε τις φέτες μοσχαρίσιου κρέατος σε μια επιφάνεια εργασίας και αλατοπιπερώνετε. Αλείφετε τη μια πλευρά με μουστάρδα χρησιμοποιώντας ένα πινέλο. Από πάνω βάζετε τις λωρίδες μπέικον ή το προσούτο. Τακτοποιείτε τις φέτες κρεμμυδιού σταυρωτά πάνω στο μοσχάρι. Στη συνέχεια, τοποθετείτε ομοιόμορφα 3 φέτες τουρσί σε κάθε ρολό. Κρατάτε κενό, χωρίς γέμιση, περίπου 2 εκατοστά από το στενότερο άκρο της φέτας του μοσχαρίσιου κρέατος για να διευκολύνετε το τύλιγμά της.

2. Τυλίγετε κάθε φέτα κρέατος, ξεκινώντας από το φαρδύτερο από τα δύο κοντά άκρα,δουλεύοντας έτσι ώστε να κρατηθούν όλα τα υλικά μέσα στο ρολό. Τα ρολά πρέπει να είναι όσο το δυνατόν ομοιόμορφα και σφιχτά. Στερεώνετε τα ρολά (με την πλευρά της ραφής προς τα κάτω) με 3 θηλιές από σπάγκο κρεοπώλη, μία στη μέση και μία σε κάθε άκρο.

3. Ζεσταίνετε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά σε μια μεγάλη κατσαρόλα και αλευρώνετε ελαφρά τα ρολά. Τα ροδίζετε, γυρίζοντας καλά από όλες τις πλευρές, περίπου για 8 λεπτά. Σβήνετε με το κρασί και αφήνετε τα ρολά να σιγοβράσουν για πέντε λεπτά, ώστε να εξατμιστεί το αλκοόλ.

4. Για την σάλτσα:  Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζετε το βούτυρο και σοτάρετε καλά τα μοσχαρίσια κόκαλα ή τις στηθοπλευρές. Προσθέτετε τα λαχανικά και συνεχίζετε το σοτάρισμα για 5-6 λεπτά, σβήνετε με το κρασί και αφήνετε να εξατμιστεί το αλκοόλ. Χαμηλώνετε τη φωτιά και προσθέτετε ενάμιση λίτρο νερό. Σιγοβράζετε σε  μέτρια προς δυνατή φωτιά με ανοιχτό το καπάκι της κατσαρόλας  μέχρι να αρχίσει να πήζει ο ζωμός και να μείνει τουλάχιστον ο μισός.

5. Προσθέτετε τον συμπυκνωμένο ζωμό στα ρολά, στραγγισμένο από λαχανικά και κόκαλα, σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο ή με καπάκι και βάζετε την κατσαρόλα σε προθερμασμένο φούρνο στους 180ο C για περίπου 1 1/2 ώρα. Ανοίγετε το αλουμινόχαρτο και συνεχίζετε το ψήσιμο στον φούρνο για 20-24 λεπτά ακόμη. Όταν η άκρη ενός αιχμηρού μαχαιριού μπορεί εύκολα να μπει στο ρολό του μοσχαρίσιου κρέατος, το κρέας είναι έτοιμο.

Μεταφέρετε τα rouladen σε πιατέλα για να «ξεκουραστούν». Ανεβάζετε τη φωτιά στο υψηλό και σιγοβράζετε τα υγρά από την κατσαρόλα για περίπου 1-2 λεπτά, ώστε να πήξουν ελαφρά και να γίνουν σάλτσα. Σερβίρετε τα rouladen με την σάλτσα τους και ένα βουτυράτο πουρέ πατάτας.