Η γλώσσα είναι ένας μυς με γεύση που θυμίζει περισσότερο κανονικό κρέας παρά εντόσθια!

Οι πιο συνηθισμένες συνταγές είναι με τη γλώσσα του βοδινού, του μοσχαριού, η αρνίσια και η χοιρινή. Η προετοιμασία είναι ελάχιστη, αλλά χρειάζονται αρκετές ώρες για να τη μαγειρέψετε.

Το αποτέλεσμα ωστόσο, θα σας αποζημιώσει γιατί είναι νόστιμο.

 

1 μοσχαρίσια γλώσσα

1 κρεμμύδι κομμένο σε τέταρτα

1 καρότο χοντροκομμένο

3 σκελίδες σκόρδο κοπανισμένο με το μαχαίρι να πλατύνει

1 ματσάκι φρέσκο θυμάρι

1 κ.γ. κόκκοι μαύρου πιπεριού

Βούτυρο για το τηγάνισμα

Αλάτι

Για τη σάλτσα κάππαρης  (ravigote)

5 κ.σ. μουστάρδα Dijon

75 ml ξύδι από λευκό κρασί

300 ml ηλιέλαιο

2 κ.σ. κάπαρη, ψιλοκομμένη

2 κ.σ. αγγουράκια τουρσί, ψιλοκομμένα

2 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. εστραγκόν φρέσκο, ψιλοκομμένο

2 κ.σ. μυρώνια, ψιλοκομμένα

2 κ.σ. φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα

 

1. Βράζετε σε μια μέτρια κατσαρόλα και σε άφθονο αλατισμένο νερό τη γλώσσα, ξαφρίζοντας την κατά διαστήματα.

2. Μόλις το νερό πάρει βράση προσθέτετε τα κρεμμύδια, τα καρότα, τα σκόρδα, το θυμάρι και τα πιπέρια. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 1 – 1 ½ ώρα, μέχρι να μαλακώσει η γλώσσα και να τρυπιέται εύκολα στο πιο παχύ της σημείο με ένα μαχαίρι.

3. Την βγάζετε από την κατσαρόλα, την αφήνετε να χλιαρύνει ελαφρώς και αφαιρείτε την πέτσα – αυτό για να γίνει εύκολα δεν πρέπει να έχει κρυώσει η γλώσσα. Αφαιρείτε το τραχύ κομμάτι της γλώσσας με το κόκκαλο.

4. Την κόβετε σε λεπτές φέτες και την τηγανίζετε με το βούτυρο μέχρι να πάρει ελαφρώς χρώμα κι από τις δύο πλευρές. Τη σερβίρετε με τη σάλτσα κάππαρης -μουστάρδας ( ravigote). Για ένα πιο εντυπωσιακό αποτέλεσμα, μπορείτε να την σερβίρετε πάνω σε ροδέλες βραστών αυγών.

5. Για τη σάλτσα ravigote: Σε ένα μπολ αναμιγνύετε με το σύρμα τη μουστάρδα, το ξύδι και μια πρέζα αλάτι.

6. Προσθέτετε το λάδι λίγο λίγο, να πέφτει σαν κλωστή μέσα στο μπολ ανακατεύοντας συνέχεια με το σύρμα, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το λάδι και να δημιουργηθεί ένα γαλάκτωμα σαν μαγιονέζα.