Αυτά τα lollipops καπνιστής χοιρινής πανσέτας με γλάσο μελιού και ουίσκι είναι από τις αγαπημένες μου συνταγές!  Όχι μόνο είναι εύκολη αυτή η συνταγή, αλλά είναι super νόστιμη και εντυπωσιακή. Ποιος δεν θα ήθελε ένα χοιρινό, «κρεατένιο» γλειφιτζούρι;

ΥΛΙΚΑ για 4-5 άτομα
12 κομμάτια χοιρινή πανσέτα κομμένη σε κομμάτια ½-1 εκ. πάχος
Για το rub
¾ φλιτζ.τσαγ. σκούρα καστανή ζάχαρη
2 κ.σ. αλάτι
2 κ.σ. κρεμμύδι σκόνη
2 κ.σ. καπνιστή πάπρικα
1 κ.σ. μουστάρδα σκόνη
1 κ.σ. σκόρδο σε νιφάδες
1 κ.σ. μαύρο πιπέρι
1 κ.γ. πιπέρι καγιέν
Για το γλάσο:
½ φλιτζ.τσαγ. χυμό πορτοκάλι
¼ φλιτζ.τσαγ. μέλι
¼ φλιτζ.τσαγ. ουίσκι
¼ φλ.τσαγ. ζάχαρη καστανή
2 κ.σ. βασιλομανίταρα αποξηραμένα μουσκεμένα σε λίγο κόκκινο κρασί
½ κ.γ. κανέλλα, ½ κ.γ. γαρύφαλλο,
½ κ.γ. μοσχοκάρυδο, ½ κ.γ. κύμινο
1 κ.γ. αλάτι, 1 κ.γ. πιπέρι
1 φλιτζάνι κόκκινο κρασί
1 κόκκαλο μοσχαρίσιο με μεδούλι
1 πακέτο φύλλο κουρού

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
1. Μουσκεύετε τα ξύλινα καλαμάκια για μια ώρα σε νερό, για να «ποτίσουν» υγρασία και να μην σας καούν στο ψήσιμο.
2. Σε ένα μικρό μπολ αναμιγνύετε όλα τα υλικά για το rub. Απλώνετε τις πανσέτες σε μια επιφάνεια κοπής και πασπαλίζετε γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές με το rub.
3. Ρολάρετε σφιχτά κάθε πανσετάκι και το περνάτε σε καλαμάκι, έτσι ώστε να σχηματιστεί ένας σφιχτός «σαλίγκαρος».
4. Τοποθετείτε τα lollipops χοιρινής πανσέτας σε ψησταριά κλειστή, στους 120ο C, και καπνίζετε για 3 ώρες.
5. Για το γλάσο ουίσκι, βάζετε σε ένα κατσαρολάκι όλα τα υλικά, ανακατεύετε καλά και βράζετε για 4-5 λεπτά.
6. Μετά από τις τρεις ώρες καπνίσματος, ανοίγετε την ψησταριά σας και με ένα πινέλο περνάτε 4-5 φορές γενναιόδωρα και από τις δύο πλευρές τα χοιρινά lollipos, μέχρι να καραμελώσουν εξωτερικά.
7. Τα αφήνετε στο καπνιστήριο για 10 λεπτά ακόμη στους 120ο C, να σταθεροποιηθεί το γλάσο και σερβίρετε αμέσως.