ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα
 
12 μικρά ή μέτρια καλαμάρια
1/4 φλιτζάνι ελαιόλαδο
1/4 κ.γ. αποξηραμένη ή φρέσκια ρίγανη
Για τη σάλτσα βουτύρου λεμονιού
2 κ.σ. ανάλατο βούτυρο
1 κ.σ. εξαιρετικά παρθένο ελαιόλαδο
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδου
1/3 φλιτζάνι φρέσκο χυμό λεμονιού
1/8 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 
1. Ξεπλύνετε τα καλαμάρια καλά και κόψτε τη μια πλευρά, να ανοίξουν επίπεδα. Στεγνώστε με χαρτί κουζίνας.
2. Για περισσότερη ευκολία,καθαρίζετε το καλαμάρι από το εσωτερικό του και απλά χαράζετε το σώμα του με οριζόντιες τομές, σαν να τα κόβετε σε δαχτυλίδια, αλλά να σταματήσετε λίγο πριν από το τέλος, έτσι ώστε όλοι οι δακτύλιοι να είναι ακόμη συνδεδεμένοι σαν φυσαρμόνικα.
3. Σε ένα μπολ αναμείξτε το ελαιόλαδο και τη ρίγανη και ρίξτε τα καλαμάρια μέσα να καλυφτούν καλά με το μείγμα ελαιολάδου. Περάστε τα καλαμάρια σε μεταλλικά σουβλάκια ή σουβλάκια από ξύλο που έχουν εμποτιστεί για 30 λεπτά σε νερό.
4. Προετοιμάστε τη σχάρα αερίου ή του κάρβουνου σε πολύ υψηλή θερμοκρασία. Τόσο όσο να αντέχει το χέρι σας (η παλάμη) για δευτερόλεπτα κοντά στην σχάρα.
Για τη σάλτσα βουτύρου: σε μια μικρή κατσαρόλα σοτάρετε ελαφρά το ελαιόλαδο, το βούτυρο και το σκόρδο πολτοποιημένο. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε το στην άκρη.
5. Ψήνετε στη σχάρα τα καλαμάρια σε δυνατή φωτιά για 2-3 λεπτά, γυρίζοντας τα μια φορά για να ψηθούν ομοιόμορφα.
6. Τα μεταφέρετε σε μια πιατέλα και αφαιρείτε τα σουβλάκια. Ρίχνετε από πάνω τη ζεστή σάλτσα βουτύρου και πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο, φρέσκο μαϊντανό.

Καλή σας απόλαυση !!!